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故鄉的味道 漢陰炕炕饃(圖)
作者:佚名    創業漢陰來源:本站原創    點擊數:    更新時間:2011-10-25

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漢陰炕炕饃

炕炕饃原名扛炕饃。是炕熟后為遠行而準備的一種即食食品,歷史上位于川、陜、鄂交界處的陜南交通十分不便,民間商品全靠肩挑背抗,從古都長安運回,往返需數月,途徑原始森林秦嶺,荒無人煙,氣候溫差較大,一般食品很難隨行。游商家眷為了讓常年在外奔波而無法吃上香美可口飯菜的 家人在途中平安、吉祥,就采用生長在漢江邊小麥面粉、菜籽油和芝麻烙制出粘滿芝麻的圓圓大餅,供途中食用。芝麻象征滿天的星星,圓形象征團圓,來寄托對家人的思念之情。由于采用天然木炭置于特制瓦片上焙炕而成,且因易于攜帶,故名炕炕饃。

又叫芝麻餅,是一種圓形或長方形的烙餅。圓形似滿月,叫作圓炕炕,碗口大小,邊厚中薄;長形似神牌,叫做長 炕炕。饃上面粘滿芝麻,一面有芝麻的叫作"一面麻";兩面有芝麻的稱"二面麻".餅上每隔指許,剁有似斷非斷的刀印。炕炕饃,營養豐富,不干不硬,不頑不軟,脆酥噴香,老少皆宜,炕炕饃制做用的是普通面粉發面,面里要摻入油酥,油酥是用少量的面粉,加進豬油、菜油、堿、食鹽、五香調料等,炒制而成,炕餅時,切面一塊于案上,持成小坨。兩頭細中間粗的小搟杖,拼成碗口大小的餅坯,再涂水粘芝麻,然后放入上下兩面都有炭火的鐵鏊烘烤,翻動兩次,至餅面發黃,芝麻起鼓有香味時即成。

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制作漢陰炕炕饃

漢陰炕炕饃為第一批安康市非物質文化遺產代表。

炕炕饃是漢陰民間的一種特色小吃,分布區域以月河川道蒲溪、澗池、平梁,漢江兩岸漢陽、漩渦,北山雙河、鐵佛、酒店等鄉鎮為主,據有關史料考證已有千余年歷史。炕炕饃又叫芝麻餅,是一種圓形或長方形的烙餅。圓形似滿月,叫作圓炕炕,碗口大小,邊厚中薄;長形似神牌,叫做長炕炕。一面有芝麻者謂之“一面麻”;兩面有芝麻者謂之“兩面麻”。餅上隔指許,剁有似斷非斷的刀印,一為美觀,二為食用方便。漢陰炕炕饃,營養豐富,不干不硬,不頑不軟,脆棧噴香。信手拿起一個,敲擊“砰砰”有聲;倘若失手落地,則跌為碎片。老幼皆宜食用。更兼它兩面炭火烘烤,入水不變形,久放不變質。因而,凡外地來漢陰之游客,除過飽嘗之后,走時總要帶上若干,作為旅途美味小吃,或帶回家以作珍品,供家人親朋品嘗。漢陰炕炕饃取材當地,味道純正,有厚實的制作傳統和深厚的群眾基礎,便于久存,易于攜帶,既是風味小吃,又可當作主食,既可候選為禮品,又是日常充饑之物。 作漢陰本地人,四時八節,走親訪友,也總要提上最少十個炕炕饃,作為“四色水禮”中不可缺少的一色禮品,以表敬意。漢陰炕炕饃這一風味食品,便于久貯,易于攜帶,在陜南久享盛譽,流傳至今。漢陰炕炕饃有咸有甜,有長有圓,每日供不應求。

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漢陰炕炕饃

炕炕饃做起來并不復雜,在普通的面粉里摻入特制的油酥,然后用兩頭細中間粗的小搟杖,把面拼成碗口大小的餅坯,再把餅坯的兩面都城涂上水粘上芝麻,剁上幾個似斷非斷的刀印,放進鐵鏊里烘烤十五分鐘就可以出鍋了。

炕炕饃主要原料選用漢陰本地特產的面粉、菜油、芝麻。面粉用老面發酵,充分揉搓;油酥面用菜油、豬油、堿、五香料等與面粉和就;芝麻和石臼、簸箕去皮去雜糠。制作時切面于案板上,捋成小坨,用木制搟面杖搟成中間薄、四周稍厚的圓形或方形餅坨,涂水沾芝麻后,放入上下兩面炭火的鐵鏊中烘烤,翻動一兩次,至餅面發黃,芝麻起脆香即成。

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漢陰炕炕饃

它是安康人常吃不厭的特色小吃,一般人們習慣以炕炕饃為早點來填充肚子。早晨走在安康的街道上,隨處可見賣炕炕饃的。賣饃的師傅們他們總是天不亮就起來趕做炕炕饃,等到人們早上上班的、鍛煉的、上學的來買時,架子上已經放滿了各種不同品種的饃。雖然架上饃滿堆,但等人群散去,架上饃也就所剩無幾,師傅們又要繼續趕做一鍋又一鍋的饃。

炕炕饃是一種圓形或長方形的烙餅。圓形似滿月,叫作圓炕炕,碗口大小,邊厚中薄;長形似神牌,叫做長炕炕。炕炕饃上面粘滿芝麻,一面有芝麻的叫作“一面麻”;兩面有芝麻的稱“二面麻”。餅上每隔指許,剁有似斷非斷的刀印。

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漢陰炕炕饃

炕炕饃營養豐富,不干不硬,脆酥噴香,炕炕饃制做用的是普通面粉發面,面里要摻入油酥,油酥是用少量的面粉,加進豬油、菜油、堿、食鹽、五香調料等炒制而成,炕餅時,切面一塊于案上,揉成小坨。用兩頭細中間粗的小搟杖,搟成碗口大小的餅坯,再涂水粘芝麻,然后放入上下兩面都有炭火的鐵鏊烘烤,翻動兩次,至餅面發黃,芝麻起鼓有香味時即成。

炕炕饃不僅深受安康人的喜愛,也同樣深受外來游客的青睞,像許多西安的游客來安康游玩之后都要帶點安康的特色小吃炕炕饃回去,帶給家人、帶給朋友品嘗。

創業漢陰錄入:丁濤    責任編輯:丁濤 

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